食(shi)用(yong)菌(jun)是一種(zhong)營養(yang)豐(feng)富、味道(dao)鮮美的大眾食(shi)品(pin)，含有較高的蛋白質、碳水化合物、多種(zhong)氨基酸、維生素以(yi)及(ji)多糖等(deng)營養(yang)成分(fen)，是世界(jie)公認的健康食(shi)品(pin)。目(mu)前，我國(guo)食(shi)用(yong)菌(jun)產(chan)(chan)(chan)量占世界(jie)總(zong)產(chan)(chan)(chan)量的70%以(yi)上(shang)，是我國(guo)農副產(chan)(chan)(chan)品(pin)出口創匯(hui)的主要商品(pin)，在全國(guo)種(zhong)植業和(he)養(yang)殖業中，排行僅次于糧、棉(mian)、油(you)、果、菜，居第六位，成為(wei)(wei)人們生活不可缺少的重要視食(shi)品(pin)。目(mu)前，食(shi)用(yong)菌(jun)在某些地區(qu)已經(jing)(jing)成為(wei)(wei)經(jing)(jing)濟支柱產(chan)(chan)(chan)業。

如福(fu)建省(sheng)，2006年食(shi)用(yong)菌產(chan)量達171萬t（鮮承），產(chan)值達73.7億元(yuan)(yuan)，占(zhan)全省(sheng)農業總產(chan)值的(de)(de)11.7%，出口創匯3.74億美元(yuan)(yuan)，占(zhan)全省(sheng)農產(chan)品(pin)出口創匯的(de)(de)15.4%。實際上，很(hen)多(duo)植物殘(can)體如稻草、玉米秸稈、玉米芯、麥草、菜桿(gan)、菜殼(ke)、胡(hu)豆(dou)(dou)桿(gan)、胡(hu)豆(dou)(dou)殼(ke)、豌(wan)豆(dou)(dou)桿(gan)、豌(wan)豆(dou)(dou)殼(ke)、棉籽殼(ke)等都可用(yong)來種植雞腿菇(gu)、蘑菇(gu)、草菇(gu)、姬松茸(rong)、阿魏蘑、金(jin)福(fu)菇(gu)、香菇(gu)、金(jin)針菇(gu)、杏鮑(bao)菇(gu)、秀(xiu)珍菇(gu)、乎菇(gu)、鳳(feng)尾菇(gu)、白背毛木耳、金(jin)頂側耳等食(shi)用(yong)菌。

圖1：菌渣有(you)機(ji)肥生產工藝流(liu)程(cheng)

植(zhi)物(wu)殘(can)體種植(zhi)食用菌(jun)(jun)后產生(sheng)(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)廢(fei)棄(qi)物(wu)—菌(jun)(jun)渣，是(shi)制造有(you)(you)(you)機肥的(de)(de)(de)(de)(de)優質原(yuan)料。因為絕大多(duo)(duo)數(shu)植(zhi)物(wu)殘(can)體在食用菌(jun)(jun)菌(jun)(jun)絲的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)過(guo)程中被菌(jun)(jun)絲分解而(er)(er)(er)腐(fu)化(hua)，可以減少新鮮植(zhi)物(wu)殘(can)體制造有(you)(you)(you)機肥的(de)(de)(de)(de)(de)堆(dui)腐(fu)發(fa)酵的(de)(de)(de)(de)(de)過(guo)程，節(jie)省發(fa)酵時(shi)(shi)間，同(tong)時(shi)(shi)菌(jun)(jun)絲可以將植(zhi)物(wu)殘(can)體中的(de)(de)(de)(de)(de)一些植(zhi)物(wu)營(ying)養(yang)(yang)元(yuan)素有(you)(you)(you)效化(hua)，但又不(bu)是(shi)形(xing)成的(de)(de)(de)(de)(de)無(wu)機形(xing)態(tai)，而(er)(er)(er)是(shi)有(you)(you)(you)效的(de)(de)(de)(de)(de)有(you)(you)(you)機形(xing)態(tai)，使養(yang)(yang)分形(xing)態(tai)多(duo)(duo)樣化(hua)，有(you)(you)(you)利(li)于植(zhi)物(wu)生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)過(guo)程的(de)(de)(de)(de)(de)利(li)用。而(er)(er)(er)且菌(jun)(jun)絲生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)過(guo)程中會分泌(mi)一些激(ji)素和(he)酶(mei)(mei)類，植(zhi)物(wu)殘(can)體分解過(guo)程中也(ye)會分泌(mi)一些激(ji)素和(he)酶(mei)(mei)類，這些激(ji)素和(he)酶(mei)(mei)類中有(you)(you)(you)些能(neng)刺激(ji)植(zhi)物(wu)根系發(fa)育(yu)，從而(er)(er)(er)促進植(zhi)物(wu)生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)。

因此，菌渣是(shi)制造有機肥(fei)(fei)很(hen)好的(de)原材料，可以生產出與生物有機肥(fei)(fei)功效相近的(de)有機肥(fei)(fei)。

圖2：菌渣(zha)有機(ji)肥生產線設(she)備